Ça faisait longtemps que j’avais envie de publier des recettes de boulettes aux légumineuses. J’ai testé pas mal de recettes, et il y a eu pas mal de ratés! Parfois, on a eu beau suivre la recette à la lettre, les boulettes se délitent à la cuisson (et on se retrouve à les frire dans un grand bain d’huile), ou bien on doit ajouter beaucoup d’œuf (pour lier) ou de chapelure/farine/flocons (pour assécher la pâte afin de pouvoir former des boulettes).
Quelle que soit la recette, il faut cuire les légumineuses al dente (c’est à dire pas trop, de manière à ce qu’elles restent fermes et n’apportent pas trop d’eau à la pâte). Ensuite, il faut les mixer avec, à minima :
- un ingrédient liant (par exemple un œuf, des graines de lin mixées ou une farine à fort pouvoir liant (fécule, farine raffinée, farine de pois chiche…)),
- des épices/aromates/ingrédients aromatiques secs ou peu riches en eau (pour donner du goût!)
- de la farine, de la fécule, du son, de la chapelure ou des flocons pour assécher la pâte.
Une fois les boulettes formées, vous pouvez les cuire au four ou à la poêle (avec plus ou moins d’huile selon vos goûts).
Réalisée en atelier et reproduite à la maison, la recette qui suit fonctionne bien!! Nous dégustons ces boulettes avec, selon les jours, une bonne sauce tomate maison, un coulis d’herbe (le plus souvent du persil) ou une sauce froide au fromage blanc (fromage blanc-ail-jus de citron-purée de sésame par exemple)!!!
Ingrédients (pour une quinzaine de boulettes (3-4 personnes)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 265 g de lentilles vertes cuites et égouttées
- 50g de son d’avoine
- 50g de parmesan
- 1 œuf
- 10 g de gingembre frais
- 1 c à c de massalé (ou de curry, ras el hanout…)
- 1 c à c de curcuma
- 4 c à s de chapelure maison (pain rassi mixé)
- Pâte de piment (selon les goûts)
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Éplucher, émincer et faire suer les échalotes quelques minutes dans une poêle anti-adhésive avec 1 c à s d’huile d’olive.
- Lorsque les échalotes sont devenues translucides, ajouter l’ail et le gingembre et poursuivre la cuisson 2 min. Puis ajouter les épices et le piment. Poursuivre la cuisson 5 min. Réserver hors du feu.
- Égoutter les lentilles. Réserver 1 c à s de lentilles( facultatif).
- Verser tous les ingrédients sauf la chapelure dans le bol d’un mixeur et mixer finement. Verser dans un saladier, ajouter les lentilles réservées, saler, poivrer et mélanger.
- Entreposer la pâte 30 min au réfrigérateur.
- Préchauffer votre four à 180°C.
- Façonner de petites boulettes en roulant un peu de pâte entre les mains. Les rouler ensuite dans la chapelure et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Vaporiser d’huile d’olive les boulettes (ou mettre un filet d’huile d’olive sur les boulettes) et enfourner 25 min à 180°C.
- Déguster avec une salade verte ou des légumes cuits