Encore un article sur les bienfaits des légumineuses. D’une diététicienne de l’Institut Pasteur de Lille cette fois. Il est éclairant sur les apports nutritionnels des légumineuses (au regard de la viande, notamment. À retenir : 100g de légumineuse sèche = 1 steak!), sur la complémentation (associer les légumineuses avec les bonnes denrées pour maximiser l’assimilation de leurs protéines), et sur une légumineuse en particulier : le pois chiche.
Après une présentation on ne peut plus « efficace » des atouts de mes chères petites graines, Stéphanie Macioni nous livre pas à pas deux recettes traditionnelles incontournables que je n’ai encore jamais publiées : la panisse (de Nice) et les falafels.
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