Point de viande crue ni d’œuf dans ce tartare, vous vous en doutez. Ici les lentilles sont cuites al dente, et tous les ingrédients le plus finement possible émincés avant d’être mélangés et assaisonnés de moutarde et d’une huile d’olive corsée. Ça donne un plat relevé, rapide à préparer et qui présente bien! Cette recette est tirée de l’excellent livre « Vive les lentilles! » de Hélène Schenberg et Louise Browaeys*
Pour 4 à 6 personnes (plat ou entrée)
- 100g de lentilles vertes
- 2 betteraves cuites
- 5 gros cornichons (ou 12 petits)
- 2 cuill à soupe de câpres
- 100g de graines de tournesol
- 1 cuill à soupe de flocons d’avoine
- 2 cuill à soupe de moutarde
- 2 cuill à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuill à café de poivre noir moulu
- 1/4 de cuill à ca fé de sel marin
- La veille faire tremper les lentilles dans un grand volume d’eau
- Le jour même les faire cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante (avec une feuille de laurier si vous avez!). Rincer, égoutter et réserver
- Tailler les betteraves en très petits dés. Couper les cornichons en deux (ou quatre s’ils sont gros) dans la longueur puis en fines lamelles.
- Dans un saladier, mélanger les betteraves avec les lentilles, les lamelles de cornichon, les câpres, les graines de tournesol et les flocons d’avoine
- Dans un petit bol, mélanger la moutarde, l’huile d’olive, le poivre et le sel. Verser dans le saladier et mélanger.
- Au moment de servir tasser la préparation dans de grands ou petits ramequins avant de les retourner sur une assiette pour les démouler. Garnir de persil, d’oignons frais, de graines de tournesol ou de câpres.
*Vive les lentilles, Hélène Schenberg et Louise Browaeys, éditions terre vivante, février 2018